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オーガニック
有機栽培で丹精込めて育てた山田錦の中から、
大粒で最上質の「穂先米」のみを厳選した純米大吟醸、「加賀鳶 いかづち オーガニック」。
蔵人の技を尽くした山廃仕込みにより、穏やかな吟醸香と、米の旨味が幾重にもふくらむ深い味わいを生み出しました。
清らかさの中に、生命力を感じるような一本です。
01.
大地の恵みを磨き上げた、
しっかりとした力強い味わい
有機栽培で丹精込めて育てられた山田錦。その中でも、大粒で最上質とされる“穂先米”だけを贅沢に選りすぐったのが『いかづち オーガニック』です。大地の力を宿した米を丁寧に磨き上げ、純度の高い旨味とやわらかな香りが引き出されます。
自然由来の旨み成分がたっぷりと溶け込んでいるため、酒質はほんのりと黄金色に。米本来の滋味深さが色味としても表れています。
02.
全量有機質肥料、無農薬栽培
こだわり抜かれた坂本の地で
山田錦発祥の地とされる兵庫県多可町中区は、盆地特有の気候と粘土質の土壌をもち、山田錦の栽培に最適な条件を備えています。 1960年に福光屋は、この中区・坂本と山田錦の契約栽培を始めました。 農薬に頼らず育て上げた有機栽培米100％使用。除草剤を使わず、雑草取りや害虫対策まですべて手作業。土づくりから収穫まで、有機質肥料のみで丁寧に育てられたお米です。このお米は、3年以上農薬・化学肥料を使用していない圃場で栽培された農産物だけに与えられる〈有機JAS認証〉を取得しています。
03.
稀少な穂先米が生む、
僅少の純米大吟醸
有機栽培で丁寧に育てられた山田錦の中から、限られた稲穂の先にのみ実るごく僅かな大粒の米を厳選し、極上の原料米としました。この特別な米は「穂先米」、また「粒撰 」とも呼ばれ、粒のひとつひとつに米本来の旨みが凝縮されています。磨き上げられた米はなめらかで艶やかな舌ざわりを持ち、深みのある旨味を生み出します。
その希少性から生産量は限られており、僅少の純米大吟醸として味わうことができる特別な一本です。
04.
百年の恵みを宿した水が生む
澄みきった上品な味わい
澄みきった上品な味わいは、この水があってこそ。霊峰白山の麓に一世紀前に降った雨が地中深く浸み込み、幾重もの貝殻層を通る間にカルシウムやマグネシウムなど酒造りに最適な天然ミネラルをゆっくりと吸収。百年という悠久の時を経て蔵に届く「百年水」は、米の旨みを引き出し、香り高く滑らかな口当たりを生む、かけがえのない恵みの「百年水」です。
05.
厳しい基準を満たした
有機認証の壽蔵で
洗米から醸造、そして瓶詰めに至るまでの全工程を、有機認証の基準を満たした専用の蔵で実施。それがここ、福光屋の壽（ことぶき）蔵です。認証機関の検査員が農地と加工場の両方を直接調査し、毎年の厳しい実地検査をクリアして初めて、オーガニック日本酒として世に出ることが許されます。 手間と情熱を惜しまず追い求めた、純度の高い味わいを感じる一本です。
06. 日本酒造りの真骨頂、山廃酛の世界
日本酒造りは自然に逆らわず、自然の変化に任せながらも目的とする味わいに仕上げるという、非常に高度で緻密な技術です。 その代表が、福光屋が戦後も一貫してこだわり守り続ける「山廃酛」です。人為的なものは一切使わず、自然界にいる微生物を巧みに働かせながら、最後に目的とする酵母だけを育て上げる。 そしてそれぞれの微生物が働いた結果は、複雑な味わいの成分として酒に生きる。山廃酛は日本酒造りの真骨頂と言えるでしょう。
