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TAMENに使用している乳酸菌は、強力な福光屋独自株。 最も強い乳酸菌とは、を追求し、酒蔵・福光屋では乳酸菌の研究を続けてまいりました。その過程にて、自社株含め様々な研究機関が保有する菌の検査を実施。 石川県立大学のバンクや理化学研究所が保有する乳酸菌、そして福光屋で保有する乳酸菌株。併せると637株の乳酸菌全ての試験を実施し、 最終的に最も優れていた株が、この「FLBS-20株」でした。 発酵のしやすさだけでなく、風味や機能性、穀物との相性などを多角的に評価し、長期間にわたる研究開発を経て採用されました。
1992年より福光屋では酒造りに活用すべく乳酸菌の研究開発を行ってきました。 これまでに分離した自社乳酸菌は37株。研究機関が保有する乳酸菌600株、計637株のなかで、めぐりに関与する特性がもっともすぐれた乳酸菌が福光屋のFLBS-20でした、細胞試験では、異物や老廃物の分解・消化を担うマクロファージ活性化能力が極めて高いことが認められました。また、ヒト試験において体内に蓄積されがちな脂質等の低減への関与が示唆されています。
TAMENに採用した酒蔵乳酸菌FLBS-20は、福光屋の蔵人が自社培養させ、実際に山廃酒の仕込みに使用しているものです。ノンアルコール発酵させても非常に風味がよいことはもちろん、FLBS-20特有のさまざまな機能に着目し、選抜しました。 酒造りで活躍する独自の乳酸菌FLBS-20。その多面的な働きに着目し、米と米麹を発酵させました。健やかなめぐりを目指し、毎日の「溜めない」体づくりを応援します。
選抜された乳酸菌は、大学との共同研究やヒト試験を通じてさまざまな検証が行われています。 研究では腸内細菌バランスへの働きや善玉菌の増加傾向が確認されるなど、健康維持を支える可能性が示されています。 また、免疫機能との関わりについても研究が進められており、日々の食生活の中で無理なく取り入れられる機能性素材として注目されています。長年の研究と実証に支えられた乳酸菌だからこそ、安心して続けられる品質を追求しています。
TAMENの開発は、石川県立大学、理化学研究所が保有する乳酸菌600株すべての発酵試験から始まりました。乳酸菌ホモ型、ヘテロ型、球菌、桿菌などを実際に発酵させ、すべてを官能評価しながら風味がよく、かつすぐれた機能を有する乳酸菌を探しました。適した菌の発見に難航するなか、酒蔵の山廃酒を仕込む際に使用する独自の乳酸菌にも着目。日本酒のために自社培養した乳酸菌をノンアルコールの発酵飲料に使用するのは初めてのことでした。 今回TAMENに採用した、酒蔵乳酸菌FLBS-20（フクミツヤラクトバチルスサケイ-20）は実際に山廃酒の仕込みで使用されていたものですが、他の乳酸菌と比較してマクロファージの活性が顕著に優れることが細胞試験で証明されました。侵入した異物や体内生成された老廃物や死細胞をそのまま貪食する力が極めて強い、いわば「体の中の掃除隊」のような働きが期待できるのです。この知見にもとづき、特許出願申請をおこないました。さらに、FLBS-20をさまざまな角度から検証しましたが、いずれも血中コレステロールやクレアチニン（筋肉活動時の老廃物。尿により体外に排出される）の値が下がるなど、有意な結果が得られました。 昔ながらの醸造法に近い山廃の日本酒。「酒は百薬の長」といわれますが、科学的に解明されるずっと以前から、こういった乳酸菌や麹菌を使用した発酵が体にとって好ましい作用があることを先人たちは経験的に知っていたのかもしれません。今回、その一部が科学的に裏付けられたことで、あらためてその意義を実感しています。
金沢大学工学部卒業後、株式会社福光屋に入社。日本酒の醸造技術や米発酵技術を応用した、革新的な化粧品や機能性飲料の開発を主導。福光屋醗酵研究所 元所長。現在は取締役相談役。【資格】日本酒学講師／唎酒師／ワインコーディネーター
1625年（寛永2年）、石川県金沢に創業。加賀の豊かな水と米、 そして厳しい冬の冷気に育まれながら、福光屋は伝統的な山廃製法を守り続けてきました。
山廃酒母は、自然の乳酸菌と酵母が複雑に共存する独自の発酵環境です。 この環境が世代を超えて維持されてきたことで、 他では見られない特性を持つ微生物群が蔵に根付きました。
FLBS-20はその奇跡的な生態系から生まれました。
【原材料】 米（国産）、米麹（国産米）
【原料米】 国産米100％
【アルコール度】 0度
【賞味期限】 製造日より1年
【栄養成分】 （100gあたり） エネルギー 87kcal、たんぱく質 1.5g、脂質 0.2g、炭水化物 20.2g、食塩相当量 0.0g、アミノ酸 230.1mg、ブドウ糖 9g、ポリフェノール 56mg、カフェイン 0mg
※天然成分100％
※無添加（香料・保存料）
※ノンアレルゲン・ノンアルコール(0.00%)
※開封前によく振ってお飲みください
※開封後は冷蔵庫（10℃以下）に保存し、賞味期限に関わらず、お早めにお召し上がりください
※食品表示法で表示が義務付けられた9品目アレルゲン（えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、乳、卵、落花生（ピーナッツ））と、表示が推奨されている20品目アレルゲン（アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン）の合計29品目アレルゲンを使用していないことを意味します。
マクロファージは自然免疫を担う中心的な食細胞で、体内に取り込まれたウイルス、細菌や有害物質、体内で生成された老廃物（死細胞や酸化脂質）を貪食し、消化・分解・無害化する機能をもちます。マクロファージによって細かく分解された異物の残渣は、血管やリンパ管を通じて肝臓や腎臓へと運ばれ、最終的に体外に排出されます。 今回の細胞試験では、乳酸菌FLBS-20によってサイトカイン産生が顕著に増加することが確認されました。このサイトカイン産生の増加はマクロファージの活性化によるものであり、FLBS-20がマクロファージの機能維持・活性化に寄与する可能性が示されました。
FLBS-20株が体内に届き、
免疫細胞に認識されます。
マクロファージがFLBS-20株を
取り込み(貪食)、活性化します。
活性化したマクロファージが、
IL-12などのサイトカインを
産生します。
サイトカインの働きにより、
NK細胞が活性化され、
健康維持をサポートします。
異物を発見し取り込む
免疫細胞
免疫細胞同士の
情報伝達を担う
体内を巡回し
健康維持をサポート
研究機関：
福光屋、石川県立大学、石川県工業試験場
FLBS-20株は、LBS標準株と比較し、マクロファージに対し高い耐性を示しています。
JCM1157(LBS標準株)
FLBS-20株
蛍光顕微鏡観察画像（緑色の乳酸菌がマクロファージに取り込まれている様子）
赤：細胞膜 青：核 緑：乳酸菌
FLBS-20株は、免疫に重要なサイトカインの産生を
促進することが確認されています。
IL-12産生量
IL-10産生量
IL-12：免疫細胞（NK細胞・T細胞）を活性化し、体を守る免疫力を高める。
IL-10：過剰な免疫反応を抑え、炎症やアレルギーを和らげる。
FLBS-20株は、リゾチーム（終濃度10μg/mL）の存在下で120分間インキュベートした後も高い生存率を維持し、標準株と比較して優れたリゾチーム耐性を示しました。
リゾチームは生体内の防御酵素の一つであり、細菌の細胞壁を分解する働きを持っています。FLBS-20株はこの環境下でも高い耐性を示し、生きて届く可能性が期待されています。
成人男女19名を対象に、FLBS-20株配合飲料を6か月間継続摂取いただき、血液検査および腸内環境検査を実施しました。継続摂取による健康維持への可能性が確認されています。
腎機能指標（Cre）に改善傾向
クレアチニン（Cre）は腎機能の状態を示す指標の一つです。継続摂取により低下傾向が確認され、腎機能維持への可能性が示唆されました。
血液検査でのクレアチニン量の推移
善玉菌の改善傾向を確認
腸内環境解析では、免疫調節や腸内代謝に関与するとされるフソバクテリウム科に改善傾向が見られました。腸内環境を整える可能性が期待されています。
腸内細菌解析での
Fusobacteriaceaeの増減
マクロファージ活性化によるサイトカイン産生促進、リゾチーム耐性、さらにヒト試験で確認された健康維持への可能性など、多面的な研究結果が得られています。FLBS-20株は、体内の免疫バランスと健康維持をサポートする乳酸菌として期待されています。
※ 本研究は、石川県立大学および理化学研究所との共同研究により実施されたものです。
私たちは、日々の飲食や生活習慣によって過剰な脂質や有害化学物質を体に取り込んでいます。人間の体には老廃物や不要なものを排出する機能が備わっています。とくに肝臓・腎臓・腸はそれらを選別し、排出を担う臓器ですが、加齢や代謝の低下とともにその機能は下がります。 こうなると便や尿、汗として体外に排出されるべき中性脂肪や悪玉コレステロール、クレアチニン（筋肉活動時に体内で生成される老廃物）などの一部は体に蓄積され、 さらにその一部は血液によって全身に運ばれることになります。蓄積によってさまざまな病気や症状を誘発することになりますから、欧米の最新の予防医学では、まず「排出する能力を高める」ことを非常に重要視しています。まずは「溜めない、排出する」習慣が大切なのです。 体の中は血液によって循環していますから、溜めない習慣が定着すると腸内での栄養吸収効率が高まったり、排出を担う肝臓や腎臓の負担が軽減することで眠りの質が高まるなど、QOLの向上にも寄与すると考えられます。
2015年 東京慈恵会医科大学卒業、2017年 東京慈恵会医科 大学大学病院勤務/脳神経外科医局所属、2019年 株式会社 Re.habilitation創業、2021年 東京慈恵会医科大学大学病 院退局、2021年 AFRODE CLINIC監修 アフロードクリニック代表医師 @afrode_clinic
悪いものに、サヨナラを
【原材料】 米（国産）、米麹（国産米）
【原料米】 国産米100％
【アルコール度】 0度
【賞味期限】 製造日より1年
【栄養成分】 （100gあたり） エネルギー 87kcal、たんぱく質 1.5g、脂質 0.2g、炭水化物 20.2g、食塩相当量 0.0g、アミノ酸 230.1mg、ブドウ糖 9g、ポリフェノール 56mg、カフェイン 0mg
※天然成分100％
※無添加（香料・保存料）
※ノンアレルゲン・ノンアルコール(0.00%)
※開封前によく振ってお飲みください
※開封後は冷蔵庫（10℃以下）に保存し、賞味期限に関わらず、お早めにお召し上がりください
※食品表示法で表示が義務付けられた9品目アレルゲン（えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、乳、卵、落花生（ピーナッツ））と、表示が推奨されている20品目アレルゲン（アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン）の合計29品目アレルゲンを使用していないことを意味します。
【原材料】 米（国産）、米麹（国産米）
【原料米】 国産米100％
【アルコール度】 0度
【賞味期限】 製造日より1年
【栄養成分】 （100gあたり） エネルギー 87kcal、たんぱく質 1.5g、脂質 0.2g、炭水化物 20.2g、食塩相当量 0.0g、アミノ酸 230.1mg、ブドウ糖 9g、ポリフェノール 56mg、カフェイン 0mg
※天然成分100％
※無添加（香料・保存料）
※ノンアレルゲン・ノンアルコール(0.00%)
※開封前によく振ってお飲みください
※開封後は冷蔵庫（10℃以下）に保存し、賞味期限に関わらず、お早めにお召し上がりください
※食品表示法で表示が義務付けられた9品目アレルゲン（えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、乳、卵、落花生（ピーナッツ））と、表示が推奨されている20品目アレルゲン（アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン）の合計29品目アレルゲンを使用していないことを意味します。
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