通常の日本酒は、米・米麹・水で造りますが、貴醸酒は水の代わりに酒を使う非常に贅沢な酒です。酒で酒を醸すため、エキス分の濃い濃醇で香味豊かな酒に仕上がります。貴腐ワインのように非常に甘く濃厚で、レーズンやナッツのような香味とコクがあります。「貴醸酒」 は1973年に醸造試験所の佐藤博士らによって開発されたのが始まりですが、その元となったのは平安時代に記された『延喜式』の宮内省造酒司による古代酒の製法。その「しおり」と呼ばれる酒の製法を参考にして「貴醸酒」は考案されました。福光屋の「FROM THE CELLAR 貴醸酒」は、そんな贅沢な造りをした「貴醸酒」を、さらに蔵で長期熟成させたものです。