すぐれた米が酒造りを支える

福光屋は1960年から酒米の契約栽培を開始しました。

山田錦を起点に、金紋錦、フクノハナの生産農家と土づくりから共に取り組み、今日まで品質向上と安定栽培が続いています。

強い信頼関係と情熱的な米づくりによって2008年には有機認証取得も実現。福光屋の全量純米造りが支えられています。

いい酒はいい米から。長年の切磋琢磨を未来のより良い農業と自然環境へつなぐために、取り組みは続きます。

生まれたて百歳の仕込み水

霊峰白山の麓に降り注いだ雨雪が地中深くに浸み込み、百年以上の年月をかけて酒蔵の地下150メートルに辿り着く「百年水」。

これが福光屋の仕込み水です。幾重もの貝殻層を潜り抜ける間に発酵に最適なミネラルを溶け込ませ、中硬水ながらやわらかな口あたり。

米と微生物の健やかな発酵を促しながら福光屋の酒の輪郭となります。

水は酒蔵の命。未来の酒造りのために、この自然の恵みとの共生を大切にしてまいります。

発酵という自然の神秘

目に見えぬ微生物、麹や酵母が主役となる酒蔵。

自然の摂理に真摯に向き合い、いかに微生物の働きやすい環境を整えるか。

代々受け継いできた酒造りの技は、この理念のもとに磨かれてきました。

米を発酵させて四百年。

日本の叡智と文化を守り、進化させながら、無限に広がる発酵の可能性を追求し続けます。

福光屋 創業四百年記念
有機純米酒
2020酒造年度醸造

福光屋が六十年以上にわたり、生産農家と共に品質を高めてきた酒米の契約栽培。

この歩みのなかで到達した三品種の有機米を醸した個性豊かな純米酒を、ブレンドによっておおらかに調和させました。

米と水と発酵の未来を見つめ、酒造りの理想の姿を求めた蔵人たちの気概と技をお愉しみください。