醗酵レシピ メニュー
01.ベーコンと白菜の酒粕煮
材料 2人分
- 白菜 1/4 個
- ベーコン 4枚
- かつおだし 200mL
- 酒粕 50g
- 塩 適量
- 柚子の皮 1/6 個分
作り方
- (1)
- 白菜は食べやすい大きさに切る。ベーコンは4等分の長さに切る。
- (2)
- 鍋に(1)を入れ、かつおだし、酒粕を加える。
- (3)
- ふたをして中火にかけて沸騰したら弱火にし、20分ほど蓋をして蒸し煮にする。
- (4)
- 刻んだ柚子の皮を散らす。
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02.香味だれのから揚げ
材料 2人分
- 鶏もも肉 大1枚
- 生姜すりおろし 1かけ
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
- 料理酒 大さじ1と1/2
- 醤油 大さじ1
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
A
- 赤酢 大さじ2
- 黒みりん 大さじ1
- きび砂糖 大さじ1/2
- 料理酒 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 水 大さじ1
作り方
- (1)
- 鶏肉を6等分に切り生姜絞り汁、黒こしょう、酒、醤油に20 分ほど漬け込む。
- (2)
- Aの調味料を合わせておく。
- (3)
- (1)の水分をきり片栗粉をまぶし中温の油で揚げる。
- (4)
- (2)を小鍋で温め、(3)をからめる。
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03.エビと長芋の甘酒炒め
材料 2人分
- エビ(中) 8尾
- 長芋 250g
- パプリカ 1/4個
- 甘酒 80mL
- 塩 適量
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 生姜 1かけ
- ゴマ油 小さじ1
作り方
- (1)
- エビをよく洗って背に切れ目を入れ背わたをとる。長芋、パプリカは1.5cm角に切る。生姜はみじん切りにする。
- (2)
- フライパンにゴマ油を熱し、(1)を加えてエビに火が通るまで炒める。
- (3)
- 甘酒を加えて塩、薄口醤油を加えさらに炒める。
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04.カリフラワーの酒粕リゾット
材料 2人分
- 米 1/3合
- 玉ねぎ 1/4個
- カリフラワー 1/4個
- 酒粕 50g
- パルミジャーノ 40g
- オリーブ油 大さじ2
- 湯 250mL
- 白こしょう 適量
作り方
- (1)
- 玉ねぎはみじん切りにする。カリフラワーは小房にわけ薄切りにする。パルミジャーノはおろしておく。
- (2)
- 土鍋にオリーブ油を熱し玉ねぎとカリフラワーを加え、玉ねぎが透き通るまで中火弱で炒める。
- (3)
- 米を洗わずに加えて油が全体になじむまでよく炒め、湯を加えて木べらで全体を混ぜ酒粕を加える。土鍋の蓋を少しずらして弱火で時々混ぜながら20分ほど煮る。
- (4)
- 最後にパルミジャーノを加え、全体を混ぜたら火を止める。
- (5)
- 器に盛りつけてから白こしょうをふる。
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05.じゃがいもと甘酒のポタージュ
材料 作りやすい分量
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜 2かけ
- 甘酒 150mL
- 水 250mL
- バター 20g
- 塩 適量
作り方
- (1)
- じゃがいもは皮をむき、薄切りにして水にさらす。玉ねぎも薄切りにし、生姜もスライスする。
- (2)
- 鍋にバターを溶かし、(1)を焦がさないように中火弱で5分炒める。
- (3)
- 塩を少々ふって水と甘酒を加えて15分煮る。
- (4)
- 火を止め、ミキサーにかけた後、塩で味をととのえる。
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06.キャベツの赤酢炒め
材料 2人分
- キャベツ 1/4個
- ベーコン 3枚
- レーズン 30g
- バター 小さじ2
- 赤酢 大さじ1
- はちみつ 小さじ1
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
作り方
- (1)
- キャベツは細切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
- (2)
- フライパンにバターを溶かしキャベツ、レーズンを炒め、赤酢、はちみつで味つけし、塩、黒こしょうをふる。
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07.ミニトマトの赤酢マリネ
材料 4人分
- ミニトマト(大きめ) 8個
- 赤酢 60mL
- はちみつ 小さじ2
- 白こしょう 適量
作り方
- (1)
- ミニトマトはへたをとり、切れ目を入れてさっと湯通しして冷水にとり、皮をむく。
- (2)
- ぬる燗(40度程度)に温めた百々登勢(または純米酒)をドライフルーツが浸る程度に注ぎます。
- (3)
- 赤酢をひと煮たちさせて火を止め、はちみつを加える。粗熱が取れたらトマトを漬け込み、白こしょうをふる。
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08.野菜の酒粕漬けサラダ
材料 4人分
- きゅうり 1本
- にんじん 1/2本
- 大根 1/8本
- みょうが 2個
- 酒粕 120g
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
A
- じゃこ 大さじ3
- 白すりゴマ 大さじ1/2
- オリーブ油 適量
作り方
- (1)
- 大根は縦4等分に切る。みょうがは縦半分に切る。
- (2)
- 酒粕にみりん、塩を混ぜて(1)とそのほかの野菜を漬け込み、冷蔵庫で2 ~ 3日おく。
- (3)
- (2)をかるく洗い酒粕を落として水気をふき、食べやすい大きさに切る。
- (4)
- Aのじゃこと白すりゴマを(3)と混ぜ、オリーブ油を少々ふる。
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09.甘酒フルーツジュース
材料 2~3人分
- バナナ 1本
- オレンジ 1個
- 黄桃缶 半割2個
- 甘酒 150mL
作り方
- (1)
- バナナとオレンジは皮をむき、適当な大きさに切る。
- (2)
- 全てを入れてミキサーかジューサーにかける。
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10.甘酒白玉
材料 4人分
- 白玉粉 80g
- 甘酒(A) 90mL目安
- 甘酒(B) 150mL
- 牛乳 100mL
- いちご 4個
作り方
- (1)
- 白玉粉に甘酒(A)を少しずつ加えて耳たぶくらいの柔らかさに練り、一口大に丸める。
- (2)
- たっぷりの湯で(1)を茹でる。浮いてきたら1分ほどそのままにして冷水にとり水気をきる。
- (3)
- 甘酒(B)と牛乳を混ぜる。
- (4)
- いちごを2 ~ 3等分に切って(2)と一緒に器に盛り、(3)を注ぐ。
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11.甘酒フレンチトースト
材料 1〜2人分
- 糀甘酒 150g
- 卵(L) 1個
- 塩 ひとつまみ
- バゲット 15cm程度
- バター(有塩) 15g程度
酒粕みるくクリーム
- 生クリーム 100ml
- きび砂糖 大さじ1
- 加賀鳶 純米大吟醸酒粕 小さじ1
作り方
- (1)
- 糀甘酒と卵、塩をよく混ぜて卵液を作る。
- (2)
- 3cmの厚さに切ったバゲットをバットに並べ、1を注いで冷蔵庫で半日なじませる。(途中で裏返す)
- (3)
- フライパンにバターを熱し、2を並べて弱火でじっくり焼く(焦げ目がつくまで)
- (4)
- 裏返して、同じように焼き、フタをして3分程度焼いて出来上がり。
- (5)
- ★酒粕みるくクリームを作る。冷たい生クリームをホイッパーであわ立て、きび砂糖、酒粕を加えてホイップする。
- (6)
- お皿にフレンチトーストを盛りつけ、酒粕みるくクリームやジャム、コンポートなどを添える。
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12.糀甘酒で作るグリーンカレー
材料
- ほうれん草 1把
- カレー粉 大さじ2
- 甘酒 150g
- 水 180mL
- 生姜 1片
- レモン汁 1/4個分
- オイスターソース 大さじ1
- オリーブオイル 適量
- にんにく 1片
- 玉ねぎ 1個
- パプリカ 1個
- ズッキーニ 1本
- ナス 1本
- 塩(またはナンプラー) 適量
作り方
- (1)
- 湯通ししたほうれん草、カレー粉、甘酒、水、生姜、レモン汁、オ イスターソースをミキサーにかける。
- (2)
- 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて加熱し、食べやすい大 きさに切った玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、ナスを炒める。
- (3)
- 野菜に火が通ったら1のミキサーの中身を鍋に入れる。
- (4)
- 鍋がひと煮立ちしたら、塩またはナンプラーで味を整えて完成。
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