醗酵レシピ メニュー

01.ベーコンと白菜の酒粕煮

材料 2人分
  • 白菜 1/4 個
  • ベーコン 4枚
  • かつおだし 200mL
  • 酒粕 50g
  • 塩 適量
  • 柚子の皮 1/6 個分
作り方
(1)
白菜は食べやすい大きさに切る。ベーコンは4等分の長さに切る。
(2)
鍋に(1)を入れ、かつおだし、酒粕を加える。
(3)
ふたをして中火にかけて沸騰したら弱火にし、20分ほど蓋をして蒸し煮にする。
(4)
刻んだ柚子の皮を散らす。

レシピで使用している商品

福正宗 純米吟醸 酒粕
450g

410円
(税込)

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02.香味だれのから揚げ

材料 2人分
  • 鶏もも肉 大1枚
  • 生姜すりおろし 1かけ
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
  • 料理酒 大さじ1と1/2
  • 醤油 大さじ1
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量

A

  • 赤酢 大さじ2
  • 黒みりん 大さじ1
  • きび砂糖 大さじ1/2
  • 料理酒 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 水 大さじ1
作り方
(1)
鶏肉を6等分に切り生姜絞り汁、黒こしょう、酒、醤油に20 分ほど漬け込む。
(2)
Aの調味料を合わせておく。
(3)
(1)の水分をきり片栗粉をまぶし中温の油で揚げる。
(4)
(2)を小鍋で温め、(3)をからめる。

レシピで使用している商品

さしすせそ 純米 赤酢
370mL

1,404円
(税込)

さしすせそ 七年熟成 黒味醂
370mL

1,573円
(税込)

福正宗 純米 料理酒
900mL

837円
(税込)

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03.エビと長芋の甘酒炒め

材料 2人分
  • エビ(中) 8尾
  • 長芋 250g
  • パプリカ 1/4個
  • 甘酒 80mL
  • 塩 適量
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 生姜 1かけ
  • ゴマ油 小さじ1
作り方
(1)
エビをよく洗って背に切れ目を入れ背わたをとる。長芋、パプリカは1.5cm角に切る。生姜はみじん切りにする。
(2)
フライパンにゴマ油を熱し、(1)を加えてエビに火が通るまで炒める。
(3)
甘酒を加えて塩、薄口醤油を加えさらに炒める。

レシピで使用している商品

酒蔵仕込み 純米 糀甘酒
150g

248円
(税込)

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04.カリフラワーの酒粕リゾット

材料 2人分
  • 米 1/3合
  • 玉ねぎ 1/4個
  • カリフラワー 1/4個
  • 酒粕 50g
  • パルミジャーノ 40g
  • オリーブ油 大さじ2
  • 湯 250mL
  • 白こしょう 適量
作り方
(1)
玉ねぎはみじん切りにする。カリフラワーは小房にわけ薄切りにする。パルミジャーノはおろしておく。
(2)
土鍋にオリーブ油を熱し玉ねぎとカリフラワーを加え、玉ねぎが透き通るまで中火弱で炒める。
(3)
米を洗わずに加えて油が全体になじむまでよく炒め、湯を加えて木べらで全体を混ぜ酒粕を加える。土鍋の蓋を少しずらして弱火で時々混ぜながら20分ほど煮る。
(4)
最後にパルミジャーノを加え、全体を混ぜたら火を止める。
(5)
器に盛りつけてから白こしょうをふる。

レシピで使用している商品

福正宗 純米吟醸 酒粕
450g

410円
(税込)

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05.じゃがいもと甘酒のポタージュ

材料 作りやすい分量
  • じゃがいも 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 生姜 2かけ
  • 甘酒 150mL
  • 水 250mL
  • バター 20g
  • 塩 適量
作り方
(1)
じゃがいもは皮をむき、薄切りにして水にさらす。玉ねぎも薄切りにし、生姜もスライスする。
(2)
鍋にバターを溶かし、(1)を焦がさないように中火弱で5分炒める。
(3)
塩を少々ふって水と甘酒を加えて15分煮る。
(4)
火を止め、ミキサーにかけた後、塩で味をととのえる。

レシピで使用している商品

酒蔵仕込み 純米 糀甘酒
150g

248円
(税込)

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06.キャベツの赤酢炒め

材料 2人分
  • キャベツ 1/4個
  • ベーコン 3枚
  • レーズン 30g
  • バター 小さじ2
  • 赤酢 大さじ1
  • はちみつ 小さじ1
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
作り方
(1)
キャベツは細切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
(2)
フライパンにバターを溶かしキャベツ、レーズンを炒め、赤酢、はちみつで味つけし、塩、黒こしょうをふる。

レシピで使用している商品

さしすせそ 純米 赤酢
370mL

1,404円
(税込)

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07.ミニトマトの赤酢マリネ

材料 4人分
  • ミニトマト(大きめ) 8個
  • 赤酢 60mL
  • はちみつ 小さじ2
  • 白こしょう 適量
作り方
(1)
ミニトマトはへたをとり、切れ目を入れてさっと湯通しして冷水にとり、皮をむく。
(2)
ぬる燗(40度程度)に温めた百々登勢(または純米酒)をドライフルーツが浸る程度に注ぎます。
(3)
赤酢をひと煮たちさせて火を止め、はちみつを加える。粗熱が取れたらトマトを漬け込み、白こしょうをふる。

レシピで使用している商品

さしすせそ 純米 赤酢
370mL

1,404円
(税込)

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08.野菜の酒粕漬けサラダ

材料 4人分
  • きゅうり 1本
  • にんじん 1/2本
  • 大根 1/8本
  • みょうが 2個
  • 酒粕 120g
  • みりん 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3

A

  • じゃこ 大さじ3
  • 白すりゴマ 大さじ1/2
  • オリーブ油 適量
作り方
(1)
大根は縦4等分に切る。みょうがは縦半分に切る。
(2)
酒粕にみりん、塩を混ぜて(1)とそのほかの野菜を漬け込み、冷蔵庫で2 ~ 3日おく。
(3)
(2)をかるく洗い酒粕を落として水気をふき、食べやすい大きさに切る。
(4)
Aのじゃこと白すりゴマを(3)と混ぜ、オリーブ油を少々ふる。

レシピで使用している商品

福正宗 純米吟醸 酒粕
450g

410円
(税込)

三年熟成 福みりん
720mL

1,650円
(税込)

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09.甘酒フルーツジュース

材料 2~3人分
  • バナナ 1本
  • オレンジ 1個
  • 黄桃缶 半割2個
  • 甘酒 150mL
作り方
(1)
バナナとオレンジは皮をむき、適当な大きさに切る。
(2)
全てを入れてミキサーかジューサーにかける。

レシピで使用している商品

酒蔵仕込み 純米 糀甘酒
150g

248円
(税込)

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10.甘酒白玉

材料 4人分
  • 白玉粉 80g
  • 甘酒(A) 90mL目安
  • 甘酒(B) 150mL
  • 牛乳 100mL
  • いちご 4個
作り方
(1)
白玉粉に甘酒(A)を少しずつ加えて耳たぶくらいの柔らかさに練り、一口大に丸める。
(2)
たっぷりの湯で(1)を茹でる。浮いてきたら1分ほどそのままにして冷水にとり水気をきる。
(3)
甘酒(B)と牛乳を混ぜる。
(4)
いちごを2 ~ 3等分に切って(2)と一緒に器に盛り、(3)を注ぐ。

レシピで使用している商品

酒蔵仕込み 純米 糀甘酒
150g

248円
(税込)

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11.甘酒フレンチトースト

材料 1〜2人分
  • 糀甘酒 150g
  • 卵(L) 1個
  • 塩 ひとつまみ
  • バゲット 15cm程度
  • バター(有塩) 15g程度

酒粕みるくクリーム

  • 生クリーム 100ml
  • きび砂糖 大さじ1
  • 加賀鳶 純米大吟醸酒粕 小さじ1
作り方
(1)
糀甘酒と卵、塩をよく混ぜて卵液を作る。
(2)
3cmの厚さに切ったバゲットをバットに並べ、1を注いで冷蔵庫で半日なじませる。(途中で裏返す)
(3)
フライパンにバターを熱し、2を並べて弱火でじっくり焼く(焦げ目がつくまで)
(4)
裏返して、同じように焼き、フタをして3分程度焼いて出来上がり。
(5)
★酒粕みるくクリームを作る。冷たい生クリームをホイッパーであわ立て、きび砂糖、酒粕を加えてホイップする。
(6)
お皿にフレンチトーストを盛りつけ、酒粕みるくクリームやジャム、コンポートなどを添える。

レシピで使用している商品

酒蔵仕込み 純米 糀甘酒
150g

248円
(税込)

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12.糀甘酒で作るグリーンカレー

材料 
  • ほうれん草 1把
  • カレー粉 大さじ2
  • 甘酒 150g
  • 水 180mL
  • 生姜 1片
  • レモン汁 1/4個分
  • オイスターソース 大さじ1
  • オリーブオイル 適量
  • にんにく 1片
  • 玉ねぎ 1個
  • パプリカ 1個
  • ズッキーニ 1本
  • ナス 1本
  • 塩(またはナンプラー) 適量
作り方
(1)
湯通ししたほうれん草、カレー粉、甘酒、水、生姜、レモン汁、オ イスターソースをミキサーにかける。
(2)
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて加熱し、食べやすい大 きさに切った玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、ナスを炒める。
(3)
野菜に火が通ったら1のミキサーの中身を鍋に入れる。
(4)
鍋がひと煮立ちしたら、塩またはナンプラーで味を整えて完成。

レシピで使用している商品

酒蔵仕込み 純米 糀甘酒
150g

248円
(税込)

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