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〒920-8638
石川県金沢市石引二丁目8-3
電話受付／平日９:００～１７:００
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【原材料】まさば（ノルウェー産）、米糠、米麹（石川県産）、食塩、
醗酵調味料、砂糖、とうがらし ※10℃以下で冷蔵保存してください。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
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旨みが詰まった鯖のこんかづけ燻製
特別栽培の米糠・米麹で醗酵熟成させた鯖（さば）の糠漬けを燻製し、薄くスライスしました。お酒や白いごはんとの相性は抜群です。スライスされているので食べやすく、ちょっとしたおもてなし料理にもアレンジできます。乳酸菌を多く含んだ糠と魚の栄養素が同時に取れる食品として注目されています。 召し上がり方
・そのまま、あるいはお酢に２～３時間浸してからお召し上がりください。 「こんかづけ」について
金沢界隈の農村では、春一番が吹く頃になると鰯や鯖が近在の港から届き、塩漬けをして糠に入れ「こんかづけ」という糠漬けを造りました。それは雪によって孤立する冬の重要なタンパク源であったと言われています。まさに日本の風土と智恵が生んだ常備食です。 |
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酒肴のラインナップ
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ふぐの子糠漬
石川県でのみ作ることを許可されている、ふぐの卵巣を糠で漬け込んだ珍味です
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能登 みそチーズ
エメンタールチーズを、奥能登の大浜大豆と珠洲の天然塩で作った味噌にじっくり漬けて熟成させました
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くるみ味噌 辛口
麹味噌に風味豊かなクルミを練り合わせました
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たまか謹製 酒じゃこ
小粒揃いで上質のちりめんじゃこを、爽やかな辛さの赤唐辛子とたっぷりの純米酒、天然塩でたき上げました。
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たまか謹製 山椒昆布
北海道産の羅臼昆布を、実山椒とともに、たっぷりの純米酒、醤油、米酢、上白糖で煮込み、ふっくらと仕上げています
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たまか謹製 極上ふりかけ 梅おかか
最上級の削り鰹節を、自家製の梅干と醤油とで、じっくり時間をかけて煮込んだ後に、胡麻の風味を添えて仕上げました
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汐吹昆布 玉藻
うまみタップリの汐吹昆布を丸くしました
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鰤かま・ぬか漬け燻製
特別栽培の米糠・米麹で醗酵熟成させた鰤（ぶり）のカマ部分の糠漬けを燻製し、食べやすくスライスしました
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たらこの糠漬け
国産のごりを使用し、繊細で上品な味わいに仕上げました
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みそ蔵漬け
五種の野菜を手作り味噌と酒粕で漬け、低温熟成させました
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とうふみそ漬
白峰の堅豆腐を半年間じっくりと味噌に漬け込み熟成させました
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子供ゴリ
国産のごりを使用し、繊細で上品な味わいに仕上げました
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干しほたるいか
新鮮なホタルイカを一尾ずつ丁寧に仕上げた姿干しです
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ほたるいかの赤作り
ホタルイカをイカのわたで漬け込み熟成させたコクのある塩辛です
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ほたるいかの黒作り
ホタルイカをイカのわたとイカスミで漬け込み熟成させたコクのある黒作り
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甘えびの塩辛
北陸産の甘エビを麹を入れて漬け込みました。甘エビの旨みが贅沢な逸品
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純米赤酢 らっきょう漬け
「さしすせそ・純米赤酢」に、石川県・内灘産の高級らっきょうを漬け込みました
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だいだいグリーンスライス
橙（だいだい）の果皮と実の間の白い綿の部分をスライスし、グラニュー糖シロップで煮ました
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夏みかんスライス
夏みかんの果皮と実の間の白い綿の部分をスライスし、グラニュー糖シロップで煮ました
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こんにゃくチップ しょうゆ
しょう油でしっかり味付けされているのでおつまみに最適です
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こんにゃくチップ こしょう
こしょうのスパイシーな味付けがきいているのでおつまみに最適です
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銭屋 いわし茶漬け
真イワシを佃煮のように炊いた後、じっくり天日干しにし 出来上がりました
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