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【福光屋の酒の肴】シニアソムリエ・辻健一が選ぶペアリングセット

コンセプト

個性豊かな福光屋オリジナルの酒肴×その酒肴に最も合う日本酒
シニアソムリエ・辻健一氏に選定いただきました。

プロフィール

シニアソムリエ(SENIOR SOMMELIER)
辻 健一氏

ワインバー シャトーシノン オーナー、ワインスクール ル・サロン・ド・シノン講師、日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ、日本ソムリエ協会執行役員北陸エリア担当。各国のワインをはじめ、チーズや日本酒にも精通。福光屋「ITAYA」シリーズでは、コンセプトワーク官能評価、ペアリング監修を担う。

辻 健一氏

純米赤酢 らっきょう漬け × 福正宗 純米辛口 生詰

Aset

福正宗 純米辛口の持つふくよかさが、らっきょうの甘味を引き立てる

辻健一 シニアソムリエ テイスティングコメント

tasting comments

福正宗 純米辛口 生詰

旨味を伴った酸味が特徴。料理を引き立てることに長けた純米酒

香り 十分なボリュームがあり、清涼感のある青りんごやハーブの香り。つきたての餅や炊き立ての米の香りも感じる。だしのような旨味を感じる香りもある。
味わい まったりとしたアタック。芳醇な旨味とコクがあり、途中から丸みのある酸味がドライに仕上げている。余韻は、やや長くバランスの取れた旨味と酸味が残る。リンゴや白い花のようなフレーバー。
温度 シャープな酸味を楽しむ場合は10℃以下で、旨味を楽しむ場合は20℃前後で。40℃程のお燗も可
グラス 中ぶりのボルドーグラス、リーデル純米酒グラス
福正宗 丸福 純米辛口
赤酢らっきょうとの相性

らっきょうの苦味と特有の辛さを抑えるペアリング。赤酢がとても良いアクセントとなる。

pairing set details

福正宗 丸福 純米辛口

福正宗 丸福 純米辛口

日本酒では画期的な黒麹仕込みの純米酒です。完熟醗酵によるみずみずしい香りとクエン酸の爽やかな酸味、芳醇な旨味とドライな後味は、和食はもちろん、イタリアンやフレンチなど、ジャンルを問わず様々な料理と相性が良く、幅広い温度帯で美味しくお召し上がりいただけます。

純米赤酢 らっきょう漬け

赤酢らっきょう

伝統の静置醗酵法により仕込んだ「さしすせそ 純米赤酢」に、厳選した石川県・内灘産の高級らっきょうを漬け込みました。 赤酢のほのかな甘味と爽やかな酸味が、風味豊かならっきょうをより一層引き立てます。使用しているらっきょうは小粒でサクサクした歯ざわりが心地よく、旨みが詰まっているのが特長です。保存料や着色料は一切使用せず、自然の味わいを大切にしています。

酒蔵のピクルス × 加賀鳶 山廃純米 超辛口

Bset

ピクルスの酸味と、山廃純米 超辛口のキレが調和する

辻健一 シニアソムリエ テイスティングコメント

tasting comments

加賀鳶 山廃純米 超辛口

まさに男酒。引き締まった筋肉のような味わい。

香り 十分なボリュームで、やや香ばしい印象。みたらし団子やきなこの香り。ドライアップル、ごぼうやさつまいも、椎茸の香りも感じる。
味わい しっかりとしたアタック。固さを感じるミネラルと塩味があり、のちにしっかりとした苦味に変わる。骨格となる酸味と十分な旨味とのバランスも良い。余韻はやや長く、昆布のようなヨード香 * がある。
*潮の香り、海の香り、とも言い換えられます。
温度 ドライ感を味わいたい場合は10℃以下で、力強さを感じたい場合は20℃前後で。
グラス 中ぶりのボルドーグラス、リーデル純米酒グラス
加賀鳶 山廃純米 超辛口
酒蔵のピクルスとの相性

酸味が強めのピクルス。酸味が、この超辛口酒とバランス良く調和する。

pairing set details

加賀鳶 山廃純米 超辛口

加賀鳶 山廃純米 超辛口

伝統の手作り山廃酒母で丹念に仕込んだ純米酒。山廃純米の特長をあますことなく引き出しました。絶妙の酸味と深みのあるコクをもつ、鋭くキレる超辛口です。辛口の純米酒ほど杜氏泣かせの酒はありません。辛いだけの酒は簡単ですが、本物の辛口は肴が生きてこそ。味をしっかりと保ちながら、鋭くキレるこの超辛口酒は山廃純米だけが到達できる味わいです。

酒蔵のピクルス ミックス

酒蔵のピクルス

福光屋の純米酒と純米本味醂である福みりん、金沢の老舗酢造の純米酢。
純米調味料にこだわったピクルスです。能登の海水塩を加え、旨味にもこだわりました。

ほたるいかの素干し × 薫る爽快 純米吟醸 生詰

Cset

薫る爽快の柔らかな味わいがほたるいかを包み込むようなペアリング

辻健一 シニアソムリエ テイスティングコメント

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薫る爽快 純米吟醸 生詰

ふくよかな香りの純米吟醸生詰です。新開発FA酵母による爽やかな酸味と柔らかい旨味は、食前酒や乾杯酒に最適です。

ファースト
コメント
芳醇な香りと包み込むような柔らかい味わい
香り ボリュームは大きく、甘くふくよかな香り。
第1アロマは、洋梨のコンポートや熟れた林檎、林檎の蜜の甘い香り。
第2アロマは、少しスパイスと黄色い花、マンゴやパイナップルのようなトロピカルフルーツの香り。上白糖の香りも感じる。
ブーケは、爽やかな香りと甘い香りが混在する。
味わい 甘くまろやかなアタック。柔らかい旨みとコクを爽やかな酸味がまとめている。苦味は少なく、スムーズ。一瞬甘く感じるが、その後は酸味がアクセントとして残る。フレーバーに林檎や洋梨、そして竹のような青く爽やかな印象が残る。
薫る爽快
ほたるいかの素干しとの相性

いかの独特の香りやイカスミのえぐみを、薫る爽快の柔らかな旨みが上手に包み込む

pairing set details

薫る爽快

薫る爽快

ふくよかな香りの純米吟醸生詰です。新開発FA酵母による爽やかな酸味と柔らかい旨味は、食前酒や乾杯酒に最適です。

ほたるいかの素干し

ほたるいかの素干し

新鮮なホタルイカを一尾ずつ丁寧に仕上げた姿干しです。濃厚な肝がそのまま入った風味豊かな逸品で、焼かずに丸ごと食べられます。軽く炙っても美味しくお召し上がりいただけます。

こんにゃくチップ黒胡椒 × 黒帯 飄々 古々酒 純米吟醸

Dset

黒帯 飄々の旨味がしっかりとしてこんにゃくチップ黒胡椒の辛さを抑える

辻健一 シニアソムリエ テイスティングコメント

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黒帯 飄々 古々酒 純米吟醸

熟成からくる複雑さがあり、十分な旨味とコク、酸と苦味が上品にまとめている。

香り ふくよかで濃厚な印象。熟成からくるドライフルーツの香り、ドライマンゴー。 干し芋、きなこ、いぶした香り。清涼感のある濡れた笹のような香りも感じる。
味わい 厚み、とろみを感じるアタック。 旨味をともなった苦味と溶け込んだ酸味が骨格となって、全体のボリューム感をまとめている。十分な旨味とコク、複雑な味わいだが、気品のある味わいに仕上がっている。余韻も長く、香ばしいみたらし団子や米飴のようなフレーバーが残る。
温度 シンプルに味わいたい場合は10℃以下で、複雑さを楽しみたい場合は20℃前後で。
40℃程のお燗まで、あらゆる温度帯で楽しめる。
グラス 大ぶりのボルドーグラス、リーデル純米酒グラス、湯呑
黒帯 瓢々
こんにゃくチップ黒胡椒との相性

黒胡椒の辛味が強く、その辛さを引き立ててしまう酒が多い中で上品な飄々との相性はとてもまとまり良い。

pairing set details

黒帯 飄々 古々酒 純米吟醸

黒帯 瓢々

米の旨味を存分にいかしながら、伝統の技で丹念に仕込んだ純米吟醸酒を、蔵内でじっくりと熟成させました。まろやかにしてキレがよく、他に類がない「飄々(ひょうひょう)」とした味わいです。

こんにゃくチップ黒胡椒

こんにゃくチップ黒胡椒

こんにゃくに、独自の製法で味をしっかり染みこませ、噛み応えよく仕上げたスパイシーなおつまみです。歯ごたえがあり、噛むほどに味が出ます。

甘酒ピーカンナッツチョコレート × 加賀鳶 純米吟醸

Eset

ナッツの苦味と加賀鳶 純米吟醸の旨味・苦味がマッチするペアリング

辻健一 シニアソムリエ テイスティングコメント

tasting comments

加賀鳶 純米吟醸

ピュアでふっくらとした味わい。上品なキレ味。

香り 澄んだ印象で、青りんごやフレッシュな洋梨の香り。葉野菜の青い香りが清涼感を出している。片栗粉や白玉団子の香りも感じる。
味わい なめらかなアタック。ピュアで上品な味わい。優しい旨味を上質な苦味がバランスを整え、柔らかい酸味が切れ味を出している。
温度 フルーティーに味わいたい場合は10℃以下で、ふくよかさを感じたい場合は20℃前後で。
グラス 小ぶりのボルドーグラス、リーデル大吟醸グラス
ペアリング 稚鮎の炭火焼、チャンコ鍋、加賀太胡瓜のあんかけ、かに玉など
加賀鳶 純米吟醸
甘酒ピーカンナッツチョコレートとの相性

ナッツの香ばしさ、コーティングの甘さがともに強く、はっきりと相性がわかるおつまみ。

pairing set details

加賀鳶 純米吟醸

加賀鳶 純米吟醸

契約栽培の山田錦と金紋錦にこだわり、丹念に仕込んだ純米吟醸酒です。豊かに広がる吟醸香と、やわらかくふくらむ米の旨味がいきたキレのよい飲み口が特長です。香り、風味、味わいのバランスが取れた、飲み飽きしない豊かな純米吟醸酒です。

福光屋の甘酒ピーカンナッツチョコレート

甘酒ピーカンナッツ

香ばしくローストしたピーカンナッツを、純米酒粕を加えた甘酒風味のホワイトチョコレートで包みました。ほろりと軽い食感のナッツが、口溶けのよいチョコレートと好相性。チョコレートとナッツの濃厚な味わいが酒粕甘酒の風味を引き立てます。