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秋の三種飲み比べ

ITAYAの挑戦 味わいの革新 心地よい酸味 RICE WINE for WHITE FOODS RED FOODS 新発売

主張のある酸味と旨味が響き合う、2つの味わい。
素材感のあるメインディッシュに敵う、RICE WINEです。

  • for WHITE FOODS

    日本酒の新しい味わいの領域に挑むブランド「ITAYA」から誕生した芳醇な純米生詰です。新開発FA酵母による、キレのよい酸味、豊かな旨味が特長。白身魚や貝類、鶏肉などの‘WHITE FOODS’を素材とした旨味を生かした軽快な料理とのペアリングをお楽しみいただけます。

    製法
    山廃仕込みのキレと黒麹のコク、新開発FA酵母の酸味が一体となった「山廃黒麹仕込み」。アルコール分を13度に抑えた純米生詰酒。
    味わいのタイプ
    キレのよい酸味の芳醇なミディアムボディ
  • もっと食事を美味しく

    コクのある料理を酸味で和らげる、または、酸味のある料理との相乗効果で。

    おすすめ料理
    【フレンチ】舌平目のムニエル、ブイヤベース、シュークルート、鶏のクリーム煮
    【イタリアン】カルボナーラ、サルティンボッカ
    【スパニッシュ】海老のアヒージョ、蛸のガルシア風
    【中 華】白身魚の甘酢あんかけ、アワビのクリーム煮
    【和 食】青魚のつみれ汁、蛸の柔らか煮、サザエ・梅貝の肝
    【その他】帆立のバター焼き、シチュー
  • しっかりとした酸味とコクのあるボディが混在する

    • 香 り

      ボリュームはやや弱め。
      第1アロマは、香ばしさと干した香り。ドライアップル、藁。
      第2アロマは、スパイス、焼いたサツマイモ。
      ブーケは、ケミカル、若干メンソールのような清涼感もある。

    • 味わい

      ふくよかなボディに旨みを伴った酸味。
      心地よい苦味と上質な甘みも感じる。
      まったりとした味わいを酸味が終始整えている。
      ジューシーな味わいとじろ飴のような香ばしいフレーバー。
      余韻に青っぽいフレーバーも残る。

    辻 健一シニアソムリエ テイスティングコメント
  • RICE WINE for WHITE FOODS

    原材料名/米、米麹(国産米100%) 精米歩合/70%
    日本酒度+4/酸度3.0/アミノ酸度1.6/アルコール分13度

    解説動画はこちら
    https://youtu.be/HTsARbdR3X8

    300ml 1本700円(税込 756円)

    720ml 1本1,500円(税込 1,620円)

  • for RED FOODS

    日本酒の新しい味わいの領域に挑むブランド「ITAYA」から誕生した濃醇な純米生詰です。新開発FA酵母を生かした複雑な酸味と旨味、苦味が調和した骨格のしっかりした味わい。牛肉やジビエ、鮪や鰹などの‘RED FOODS’を素材としたコクのある力強い料理とのペアリングをお楽しみいただけます。

    製法
    FA酵母による酸味に10年熟成させた黒麹仕込みの熟成酒をブレンドした「熟成黒麹仕込み」。アルコール分を13度に抑えた純米生詰酒。
    味わいのタイプ
    複雑な酸味の濃醇なフルボディ
  • もっと食事を美味しく

    素材の力強さと食感を楽しむ、しっかりした味つけの料理に。

    おすすめ料理
    【フレンチ】仔鹿の赤ワイン煮、鴨のロースト
    【イタリアン】Tボーンステーキ フィレンツェ風、タリアータ
    【スパニッシュ】モルシージャ、牛ほほ肉の煮込み
    【中 華】ホイコーロー、北京ダック
    【和 食】すき焼き、のどぐろの蒸し寿し、炙り秋刀魚、焼き鯖寿し、ひつまぶし
    【その他】金沢カレー、ジビエ、草だけを食べた牛肉、熟成ハードチーズ、ブルーチーズ
  • 太い骨、強い筋肉にふくよかなボディ

    • 香 り

      ボリュームは控えめ。
      第1アロマは、干し梅と干し肉の香り。スパイシー。
      第2アロマは、味醂のような甘い香り。
      ブーケは、みたらし団子、じろ飴のような甘い香り。

    • 味わい

      まったりとした厚みのあるアタック。
      しっかりとした旨みとコク、とろみもあるが、酸味とミネラルのバックボーンが全体を支えている。よだれの出る味わい。
      フレーバーはスパイシー、ドライハーブ、飴と複雑。
      余韻も長く、旨みののった酸味が残る。

    辻 健一シニアソムリエ テイスティングコメント
  • RICE WINE for RED FOODS

    原材料名/米、米麹(国産米100%) 精米歩合/70%
    日本酒度+1/酸度3.2/アミノ酸度1.5/アルコール分13度

    解説動画はこちら
    https://youtu.be/HTsARbdR3X8

    300ml 1本700円(税込 756円)

    720ml 1本1,500円(税込 1,620円)

酒造りを担う気鋭の杜氏と、官能評価を担うソムリエの競演。
「造り」と「品評」の両面の技術から、長年模索した日本酒の新ジャンルを確立。
明快なコンセプト、斬新な味わい、常温流通可能な生詰酒を実現しました。

  • SENIOR SOMMELIER
    辻 健一

    日本ソムリエ協会・北陸支部長。
    各国のワインをはじめ、チーズや日本酒にも精通。「ITAYA」シリーズでは、コンセプトワーク官能評価、ペアリング監修を担う。

  • CRAFT SAKE MEISTER
    板谷 和彦

    福光屋の醸造蔵・壽蔵を率いて6年になる杜氏。「伝統は革新の連続なり」の精神で390有余年受け継いだ技を守りながら、新しい視点をもって味わいを創造する。