かつて、旨い酒と料理を求めて何度も金沢を訪れた賓客がいた。
英文学者の吉田健一である。
酒をよこなく愛し嗜んだ彼が黒帯に寄せた一文がある。

酒はただ飲めばいいやうなものでも
味がただの酒と思わせるものでなければならない。
それを飲む方はそれでいいのであっても、
その酒を造る方の苦心は並大抵のものではない。
言はば苦心すればする程ただ酒でしかないものが出来上がって
酒好きを喜ばせるといふことになるのだらうか。
「黒帯」はさういう酒である。

黒帯の究極の命題は「ただの酒」であること。
苦心をかさね完成させた「ただの酒」が渾然と人を酔わせる。
そんな酒を有段者として「黒帯」と名付けたのも、吉田健一であった。