呑み切りとは貯蔵タンクの呑み口から少量を採って熟成加減や香味の変化を調べることをいいます。そしてその第１回目を「初呑み切り」といい、次の酒造りの方針を決定する大事な行事となっています。新酒のフレッシュさを残しつつ、荒々しさが取れた落ち着いた味わいをお楽しみいただけます。

飲み方

コンセプトワードは「粋」。そのために最も大切にしていることは、キレです。単に辛いだけでなく、日本酒の生命線である旨みを大切にしながらのキレる辛口。純米造りの技術を徹底的に追求することで、旨さの領域を広げた「加賀鳶」。まさに酒造りの妙技を味わえるブランドです。