昔ながらの木桶仕込みで造ったお酒です。木桶には自然に穿たれた無数の孔があり、そこに棲みつく複数の酒造りに有用な微生物が独特な醗酵を行い、現在使用しているホーロータンクにはない豊かな香りと複雑な味わいを醸し出します。複雑かつ、まろやかな味わいが特長で、果実のような独特の香りが楽しめます。

昭和30年代、微生物管理がしやすく洗浄や手入れが簡単という理由から、酒蔵はそれまで使っていた木桶を次々にホーロータンクに替えていきました。そんな中、21世紀になって長野県の桝一市村酒造場のセーラ・マリ・カミングスさんが「桶仕込み保存会」を発足させました。「桶仕込み保存会」は呼吸をする木の桶でこそ醸し出せる味があるとして、木桶で酒を造ることに賛同した人達が集まった会です。福光屋も発足当初からのメンバーで、昔ながらの木桶仕込みを復活させました。

▼桶仕込み保存会のサイト

福光屋クラシックスは、遠い古より伝わる、酒造りを復刻したシリーズです。豊かな味わい深い古典的な酒を、福光屋の技が現代の生活に合う酒に再生しました。日本人の古きよき嗜好とストーリーを楽しむことができます。