石川県産のもち米のみを原料にした蒸米と、契約栽培の酒造好適米「フクノハナ」のみを原料にした米麹を使用した「本みりん」です。酒造りの始まる10月に仕込み、酒造りの終る春まで約半年間じっくりと糖化・熟成させました。本みりんならではの、まろやかな味わいが料理を一層引き立てます。

「みりん」と一口に言っても、世の中には大別して「本みりん（酒類）」「みりん風調味料（アルコール１％未満）」「醗酵調味料（アルコールはあるが不可飲処置されたもの）」の３つがあります。さらに「本みりん」も「レギュラータイプ」と「純もち米タイプ」の２種に分けることができます。これほど種類があることは一般にあまり知られていません。本来の「みりん」とは当然、酒類の「本みりん」のことで、本当のみりんだから本みりんなのです。福光屋では「福みりん」「三年熟成 福みりん」「さしすせそ 七年熟成 黒味醂」の３種の本みりんを製造していますが、すべて地元の石川県産のもち米を使用し昔ながらの製法で造っています。

• ＜みりんの効果＞
• ・マスキング効果（生臭さや嫌な臭いを消す）
• ・材料の煮くずれを防ぐ
• ・てり、つやを良くし旨味を付与する
• ・上品な甘味を加える