本当の味醂のお話　｜さしすせそ 黒味醂｜三年熟成 福みりん｜福みりん｜
「みりん」と一口に言っても、世の中には大別して3種類あるっていうことをご存知でしょうか。
■一つは酒類である「本みりん」
■もう一つはアルコール分が1%未満の「みりん風調味料」
■そしてアルコール分はあるが飲めないように不可飲処置をした「醗酵調味料」
以上の3種です。

さらに突っ込んで言えば「本みりん」を「レギュラータイプ」と「純もち米タイプ」の2種に分けることができます。こんなに種類があることは、悲しいかな一般に知られていません。 だから声を大にして言いたいのです。
本来の「みりん」とは当然、酒類の「本みりん」です。本当のみりんだから本みりんなのです！

みりんの調理効果って？

製法、成分が大きく異なることは、調理の際の効果も異なってきます。実はこの効果という点においても誤解が定着しています。それは「みりんは甘くするもの」ということです。確かに砂糖と違って、みりんは上品な甘味を加えるということが特長の一つです。しかし、それだけと思っている方が多いのではないでしょうか？
今一度、本来のみりんの調理効果について考えましょう。

みりんの効果
■マスキング効果（生臭さや嫌な臭いを消す）
■材料の煮くずれを防ぐ
■てり、つやを良くし旨味を付与する
■肉質を引き締める
■上品な甘味を加える

以上のように、みりんは決して味付けを目的とした調味料ではなく、素材の味を引き出す為の黒子的な役割に気づくはずです。ですから、みりんを使って甘くなるというのならば「使いすぎ」ということになるのではないでしょうか？

良い「みりん」は飲んでもおいしい！

みりんそのものを舐めてみたことはあるでしょうか？みりん類似品の場合はとても飲めたものではないことでしょう。みりんは昔から甘味飲料として飲まれてきた歴史があります。
江戸時代には「柳陰」と言って、みりんを焼酎や酒で割り、夏場涼をとったと聞きます。柳の陰とは風流なことです。また、梅を漬けて梅酒にすると絶品！との声も聞きます。 何でも本みりんの純もち米タイプで作ることをおすすめします。特に純もち米タイプの本みりんは飲んで美味しいみりんです。