【福光屋】 純米酒から造った 純米酢│ 酒蔵の調味料・醗酵食品 | 金沢発、日本酒・醗酵食品・化粧品の福光屋オンラインショップ[公式通販]

父の日

純米酒から造った 純米酢

  • 純米酒から造った 純米酢
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純米酒から「静置醗酵」で醸造した純米酢

厳選した国産米を使用し伝統の技で丹念に仕込んだ純米酒を、さらに約3ヶ月間じっくりと時間をかける「静置醗酵」により天然醸造した純米酢です。まろやかな香りとやわらかな酸味、深みとふくらみのある旨味が料理の味わいを一層引き立てます。和え物やドリンクに最適です。
商品情報

味わい

お米の旨味とまろやかな酸味

【原材料】 米、米麹
【原料米】国産米100%
【精米歩合】-
【製造法】
【アルコール度】-
【日本酒度】-
【酸度】4.5
  • 直射日光・高温を避けて保存してください。
  • 開封後はお早めにお召し上がりください。
  • シェア
  • 300mL 1本

    商品番号 : 45050
    600円 (税込 648円)
    • SOLD OUT
さらに詳しく
「純米酢」について

酒は糖からアルコール醗酵によって造られますが、酢はアルコールから酢酸醗酵によって造られます。純米酢はお米だけでできた酒を酢酸 醗酵させるので、途中までは清酒造りと全く同じです。世の中にあるほとんどの酢は塩を入れて不可飲処置をした酢製造用のお酒を原料に していますが、福光屋では「良い酒」から「良い酢」ができるという信念のもと、金沢市内で大正年間からこだわりの酢造りを行っている 「今川酢造」さんに委託して、共同開発で仕上げました。

「静置醗酵」について

昔ながらの伝統製法で、お酢の最も自然な醸造方法(別名:表面醗酵法、長期発酵法)です。自然の対流に任せて発酵を促すため、最低で も2ヶ月はかかり、さらに長期熟成させるものもあります。表面には酢酸膜が形成され、この膜の作用で液体の中にコクや香り成分が閉じ こめられ、お酢そのものに旨みが閉じこめられると考えられています。

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