【福光屋】 さしすせそ 純米赤酢 │ 酒蔵の調味料・醗酵食品 | 金沢発、日本酒・醗酵食品・化粧品の福光屋オンラインショップ[公式通販]

純米蔵 冬の贈り物

さしすせそ 純米 赤酢

  • さしすせそ 純米 赤酢
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古代米を使った赤いお酢

古代米を使用し、伝統の技で丹念に仕込んだ福光屋の清酒から、静置醗酵により天然醸造した純米酢です(酢の赤色は古代米によるものです)。深みのあるやわらかな口あたりは調理にはもちろん、和え物などにそのままかけても美味しくお召し上がりいただけます。水や炭酸水で割って飲むお酢としても楽しめます。
商品情報

味わい

まろやかで穏やかな酸味

スペック

【原材料】 米、 米麹
【原料米】国産米100%
【精米歩合】-
【製造法】純米酢
【アルコール度】-
【日本酒度】-
【酸度】4.5
  • 保存状態により色が退色することがありますが美味しさに影響はありません。
  • 直射日光・高温を避けて、暗所で冷蔵保存してください。
  • 開封後はお早めにお召し上がりください。
  • シェア
  • 370mL 1本

    商品番号 : 45020
    1,300円 (税込 1,404円)
    • 数量

    370mL 1本 化粧箱入

    商品番号 : 620069
    1,400円 (税込 1,512円)
    包装・のし対応可
    • 数量
さらに詳しく

「純米酢」について

酒は糖からアルコール醗酵によって造られますが、酢はアルコールから酢酸醗酵によって造られます。純米酢はお米だけでできた酒を酢酸醗酵させるので、途中までは清酒造りと全く同じです。世の中にあるほとんどの酢は塩を入れて不可飲処置をした酢製造用のお酒を原料にしていますが、福光屋では「良い酒」から「良い酢」ができるという信念のもと、金沢市内で大正年間からこだわりの酢造りを 行っている「今川酢造」さんに委託して、共同開発で仕上げました。

「静置醗酵」について

昔ながらの伝統製法で、お酢の最も自然な醸造方法(別名:表面醗酵法、長期発酵法)です。自然の対流に任せて発酵を促すため、最低でも2ヶ月はかかり、さらに長期熟成させるものもあります。表面には酢酸膜が形成され、この膜の作用で液体の中にコクや香り成分が閉じこめられ、お酢そのものに旨みが閉じこめられると考えられています。

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