【福光屋】 純米本味醂 福みりん │ 金沢の老舗酒蔵が造る安心・おいしい・無添加醗酵調味料 | 金沢発、日本酒・醗酵食品・化粧品の福光屋オンラインショップ[公式通販]

夏の贈り物

純米本味醂 福みりん

  • 純米本味醂 福みりん
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素材の旨味を引き出す本みりん
石川県産のもち米のみを原料にした蒸米と、契約栽培の酒造好適米「フクノハナ」のみを原料にした米麹を使用した「本みりん」です。糖類を一切添加しない自然の甘味とふくよかな香り、まろやかなコクが特長です。汁物・煮物・焼物などあらゆる料理にお使いください。和食にはもちろん、洋食・中華料理等、ジャンルを問わず美味しく、味わい深く仕上げます。
商品情報
【原材料】もち米、米麹、醸造アルコール
【原料米】もち米(石川県産)
米麹(フクノハナ(兵庫県豊岡市出石町産))
【精米歩合】-
【製造法】みりん
【アルコール度】13.5~14.5度
【日本酒度】-185
【酸度】0.6
  • 直射日光・高温を避けて保存してください。
  • 開封後はお早めにお召し上がりください。
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  • 1800mL 1本

    商品番号 : 43310
    1,600円 (税込 1,728円)
    • 数量

    720mL 1本

    商品番号 : 43340
    800円 (税込 864円)
    • 数量
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さらに美味しくリニューアル

2016年8月「福みりん」がリニューアルし、従来品よりも使用する米麹は約2倍、お米のエキスが約2倍、糖類無添加になりました。自然の甘みとふくよかな香り、まろやかなコクが特徴です。

米麹が約2倍に

従来の「豊醇本みりん 福みりん」は米麹を6.8%使用し、不足した甘味を糖類(オリゴ糖)添加によって補っていました。リニューアルした「純米本味醂 福みりん」は米麹を約2 倍の12%に増やし、天然の甘味・旨味成分で構成されています。

お米のエキスが約2倍に

麹菌の働きによって生まれるお米由来のエキス量は従来品の約2倍。天然の甘味・旨味ですので、お好みによって使用量を減らしても調理効果が得られます。

9種の糖類など160種以上の成分

砂糖が強い甘味をもつショ糖のみで構成されているのに対し、「純米本味醂 福みりん」は9種類もの糖類で構成されているため、奥行きのあるやさしく上品な甘味とコクがあります。他にも、旨味成分のアミノ酸や複雑味を与える有機酸、香気成分など160種類以上の成分が含まれています。

米糠の使用量の比較図 お米由来のエキス量の比較イメージ

糖分 グルコースのほかマルトース、イソマルトース、マルトトリオース、マルトテトラオースなどのオリゴ糖
アミノ酸 アスパラギン酸、スレオニン、セリン、グルタミン酸、グリシン、アラニン、シスチン、バリン、チロシン、ロイシンなど20種類のアミノ酸とGABAなどのペプチド
有機酸 酢酸、乳酸、クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、ピログルタミン酸など35種類
香気成分 酢酸エチル、フェルラ酸エチル、フェニル酢酸エチルなどのエステルとプロピルアルコール、ブチルアルコール、アミルアルコールなど約100種類

「みりん」について

「みりん」と一口に言っても、世の中には大別して「本みりん(酒類)」「みりん風調味料(アルコール1%未満)」「醗酵調味料(アルコールはあるが不可飲処置されたもの)」の3つがあります。さらに「本みりん」も「レギュラータイプ」と「純もち米タイプ」の2種に分けることができます。これほど種類があることは一般にあまり知られていません。本来の「みりん」とは当然、酒類の「本みりん」のことで、本当のみりんだから本みりんなのです。福光屋では「福みりん」「三年熟成 福みりん」「さしすせそ 七年熟成 黒味醂」の3種の本みりんを製造していますが、すべて地元・石川県産のもち米を使用し昔ながらの製法で造っています。

<みりんの効果>
◎マスキング効果(肉や魚の臭みを消す効果に優れています)
◎材料の煮くずれを防ぐ
◎てり、つやを良くする
◎上品な甘味、旨味を与える

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