2006年10月19日
サケスクールを開催しました！
10月15日に、六本木ヒルズのアカデミーヒルズでサケスクールを開催しました。
今回のテーマはずばり、
「純米酒をもっと知ろう！」 です。
福光屋はすべての酒造りを純米にしてから、もう5年が経ちます。酒は自然がつくるもの。人はその手助けをしているだけに過ぎません。純米造りの難しさに直面しつつも、そのよさというものを常々実感しています。造り手として、もっともっと多くのお客様に純米酒のよさを知っていただきたい、そんな思いから開催したスクールでした。
多くの受講者の方に参加していただき、昨今の純米酒への注目度の高さがうかがえました。やはり皆さんのお楽しみは 「きき酒」。4種類の異なる味わいのお酒をきき酒していただきましたが、皆さんの表現力の高さにびっくりしました。すごい！ なかなかできるものではありません。
純米酒のよさを知っていただけたか少々不安ですが、「やってよかった」と思える講座でした。受講者の皆さん、ありがとうございました！
投稿者 fukumitsuya : 13:13
2006年07月26日
トゥーランドットさんとコラボレーションイベント！ その２
前回の続きです。
風よ水よ人よ 純米スパークリングを飲みながらのミニサケスクールに続き、いよいよ食事会（！）が始まりました。実はこの時点で、結構スパークリングをビール代わりにごくごく飲んでいる方もおり、雰囲気はすっかり和やか～に。
まずは前菜から。
「涼風九喜碟」という、9種類のひと口サイズの前菜盛り合わせです。量は少ないのですが、ちょっとずつ食べるためか、結構満足します。ここで 「風よ水よ人よ 甘口」を合わせます。酸味のさわやかなものから、しっかりした味付けのものまで多種多様な素材と味付けなんですが、これが実に風よ水よ人よ 甘口と合うんです。やはり酸味のバランスがいいのか、どの前菜にもよく合っていました。
そして「冬瓜純菜燉」という金華ハムでとったスープをベースに、冬瓜を柔らかく煮てじゅんさいを散りばめたものが続きます。ここではスープのみをじっくりいただきます。
続いて「金針翅湯飽」ワンタンとふかひれの煮込み。味付けはしょうゆベースで比較的あっさり。ここではすっきりとした純米吟醸酒、「鏡花」を合わせます。鏡花の上品な味わいは、じゃまになることなくふかひれを引き立て、後味もさっぱりとさせてくれました。そして、鏡花の味わいは特に好評でしたよ。
ここからはいよいよメイン。魚、肉、麺と続くのですが、ここでは黒帯堂々を温度違いで合わせます。
太刀魚の香り揚げ「乾煎太刀魚」には、冷やした堂々を。脂ののった太刀魚を、冷えた黒帯がさっぱり洗い流す感じです。
伊達鶏の煎り焼きを、秘伝のソースでいただく「花椰菜鶏扖」には、堂々のぬる燗を合わせます。鳥のコクとお燗をすることで出る堂々のコクが良く合う。写真はこの花椰菜鶏扖です。ぷっくり身がしまった伊達鶏は弾力があり、後から味が染み出てくる感じでした。
そして「芝麻涼繁拌麺」とお好みの温度の「黒帯 堂々」を。冷やしそばに、野菜をたっぷりのせ、白胡麻をかけたものですが、胡麻のコクと酢の酸味に、堂々が非常によく合います。冷やでもぬる燗でも美味！
そして最後を締めくくる、お待ちかねのデザートです。
五香粉アイスと、杏仁豆腐に小豆と苦瓜のゼリーを合わせたデザートの盛り合わせ「游仙境氷淇」には、長期熟成酒の「百々登勢 十年」を。これがびっくりする位よく合っていておいしいのです。アイスのスパイスと、百々登勢十年のスパイシーさが非常によく合っています。そして百々登勢をシロップ代わりに杏仁豆腐にかけて食べている上級者の方もいて（これが本当においしい！）二度びっくりです。
食べている間も、お客様と色々なお話ができて、本当に実りのあるイベントでした。大満足の一日。やはり日本酒の国に生まれてよかった！
投稿者 fukumitsuya : 16:16
2006年07月21日
トゥーランドットさんとコラボレーションイベント！
7月14日、トゥーランドットさんとのコラボレーションイベントが開催されました。
トゥーランドットさんは、｢ヌーベルシノワ｣という新しいスタイルの中華を提案して、テレビなどでもおなじみの脇屋友詞氏が経営するレストランです。
今回はご縁があり、ミニサケスクール付の食事会、しかも日本酒と中華をコースで楽しむというイベントを行いました。会場はトゥーランドットさんの支店のひとつ、赤坂店です。
とっても落ち着いた雰囲気で、なごやかに会は進み、福光屋スタッフもすっかり和んで楽しんでしまいました。
ミニサケスクールでは日本酒と料理の相性を中心に、酒蔵の小ネタを盛り込んだものとなり、皆さん熱心に耳を傾けていました。
次回は、実際に出されたコース料理と日本酒について書きたいと思います。お楽しみに！
投稿者 fukumitsuya : 17:03
2006年06月19日
箱根でお酒のミニ講座！
先日、東急ハーベスト倶楽部・箱根甲子園という会員制リゾートホテルで、イベントがありました。このイベントでは「ヘルシー＆ビューティー」をテーマに、毎回健康と美容に役立つ講座を展開しています。今回は「日本酒の健康と美容効果」という点に着目し、夏に美味しい加賀野菜を使った料理と日本酒を皆さんに楽しんでいただきました。
日本酒のミニ講座もあり、皆さんには本当に興味深く話を聞いていただきました。
実はこのリゾートホテルでは、加賀鳶超辛口と黒帯悠々がメニューに置かれているんです。箱根のしっとりとした雰囲気の中で飲むこれらのお酒は、また格別ですよ♪
投稿者 fukumitsuya : 16:43
2006年03月03日
サケスクール＠六本木・アカデミーヒルズ 開催しました！ その２
2月25日に、アカデミーヒルズにてサケスクールの第二回を開催しました。
今回は、食環境プロデューサーとしてグランドハイアットなどのホテルや旅館、レストランなどで、トータルプロデュースを手がけている 木村ふみ先生に講師をお願いしました。
木村先生は、酒のみならず、日本の文化や食、美術にとても造詣が深く、まさにこのスクールのテーマである「日本酒で楽しむ四季と文化」にぴったり！ でした。 日本の器と酒の文化、米の文化と酒の文化の関連性、四季折々の楽しまれ方など、さまざまな角度から興味深いお話が聞けました。
最後には、長期熟成酒「百々登勢」と、福光屋オリジナルの生チョコ「百々登勢生チョコ」でほっと一息。和やかに会は終了しました。 そうそう、エキサイトの「Garbo」にて色々なスクールを紹介しているライターの山下ユキさんも取材にきてくれました。詳細はこちらのページでじっくり読めますよ！
投稿者 fukumitsuya : 16:44 | トラックバック
2005年07月27日
サケスクール＠六本木・アカデミーヒルズ その2
サケスクールの第２弾は、「長期熟成酒とチーズ」がテーマ。
東京・愛宕に本社を構えるチーズ輸入の専門店「フェルミエ」さんとのコラボレーションで
開催いたしました。
弊社からは、前回同様、梁井が、そしてフェルミエからは渋谷東急フードショー店の店長を務める粂田さんが講師を務めました。チーズの歴史や製法など、ふだん聞けない話しが盛りだくさんで楽しい講座でした。
今回講座を開催してみて思ったのが、チーズと長期熟成酒はよく合う！ ということ。
この講座では、百々登勢五年、十年、1972に、山羊乳のチーズ・フランスのシャロレ、
羊乳のチーズ・イタリアのペコリーノ オーロ アンティコ、牛乳のチーズ・イタリアのタレッジョDOPをあわせてみました。 みなさんに、どれが一番相性がいいと思うかというアンケートをとってみたのですが、これがまた色々な意見が合って面白かったです。
長期熟成酒だけでは苦手だが、または山羊のチーズは苦手だが、両方一緒にすると
美味しく楽しめた、というようなうれしい意見もいただきました。
みなさんも、ぜひ一度、長期熟成酒とチーズをお試しください♪
投稿者 fukumitsuya : 16:44
2005年07月21日
サケスクール＠六本木・アカデミーヒルズ その1
6月のことになりますが、東京・六本木のアカデミーヒルズで「サケスクール」を開催しました。
テーマは「長期熟成酒とショコラ」、「長期熟成酒とチーズ」の相性ということで
2週にわたり講座を行いました。
福光屋では「百々登勢（ももとせ）」というブランドで長期熟成酒を出していますが、
その味わいは、通常の日本酒とは一線を画すものがあります。
試飲する方は、「紹興酒」や「シェリー」に似ているとよくたとえています。
それゆえに、合う食材がとても面白い！
意外にもチーズやショコラと好相性なのです！
サケスクールでは、百々登勢五年、百々登勢十年、百々登勢1972それぞれに合う
ショコラとチーズを実際に味わっていただきました。
今回は、そのショコラの回のご報告を。
世界的に有名なフランスのショコラメーカー・ヴァローナ社さんの協力で、
百々登勢それぞれに合うショコラを選択しました。
講師を務めたのが、弊社からは長期熟成酒に命をかける常務の梁井、そしてヴァローナからは日本語がとても堪能で柔道の有段者（！）でもあるトリベさんでした。酒も奥が深いですが、ショコラも実に奥深い！ そしてショコラも「醗酵」という過程を経ていることに驚きました。
（写真左上より時計回りに）
実際のマリアージュはとても興味深いものでした。
「カライブ」は百々登勢1972と、「マンジャリ」は百々登勢十年と、そして「グリュエ」は百々登勢五年との相性が抜群なのです。それぞれの味わいの特長が生かされた、絶妙のマリアージュでした。
ふつうの日本酒では物足りない。という方には、ぜひ長期熟成酒を。
そして、ショコラとともに、ゆっくりとくつろぎの夜を過ごすなんていかがでしょうか。