日本酒の醸造技術をいかし、酒米の最高峰「山田錦」のみを使用した本格米焼酎です。心地よい吟醸香が漂い、1990年より「仕次熟成」させていることで味わいが深く、濃く、まろやかなものになっています。

熟成中の焼酎に新たに仕込んだ焼酎を足していく熟成法を「仕次熟成」といいます。沖縄の古酒やシェリーの「ソレラシステム」がこの熟成方法に当たります。この熟成法により、年ごとに味わいが変わることなく、まろやかで品質の安定した熟成焼酎が出来上がります。

仕次熟成により元々の焼酎の年代が分からない、つまり「age unknown（エージ・アンノウン）」であることから、親しみを込めて「えじゃのん」と名づけました。「おんぼらぁと」は金沢の方言で「ごゆっくりと」を意味します。ゆっくりと長い年月を経て熟成された焼酎の味わいを、ゆっくりと楽しんでほしいという思いが込められています。